咖啡分級標籤如何看

我們總會在咖啡包裝上看到夾雜著英文縮寫的一連串字，常見的英文縮寫例如像AA、G1、SHG...，其實這些英文縮寫代表各產區國對咖啡的特徵來分級。

不同的產區國，會有各自習慣分級的方式，分級的目的，除了提高生豆的價值外，目的也是為了讓咖啡生豆的大小均一，以利烘焙時的平均受熱。

不過到目前為止，並沒有一個國際通用的品質分級系統，所以分級的名稱及依據，都是由各產區國自行定義決定，其中有幾點我們可以特別注意的：

1. 分級名稱雷同，但瑕疵率定義其實大不一樣。

2. 咖啡豆生長條件不同，所以無法比較，各產區國的生豆特色皆不同。

3. 分級雖然是重要的考量，但並非是影響風味的主要因素。

常見的分級標準會依據，豆子體積大小、顏色、形狀、瑕疵比率、海拔高度、硬度、品種、烘焙後口感等等。

其中豆子大小是大部分產區國最主要的分級依據，換句話說越大顆的等於越厲害。

其實不難推論，因為咖啡樹生長的海拔越高，氣溫就越低，日照也越短，物競天擇下，它的果實要花較多時間成熟，因此會生長的比較慢，密度也較高，硬度當然也比較硬，當然風味表現就較佳。

豆子大小某種程度上會影響咖啡的風味，但卻不是絕對的，分級只是參考，以下簡單說明各產區國的分級制度。

哥倫比亞

哥倫比亞分級主要依據為豆體大小，分級以「目」為單位，1目=1/64英吋，1英吋=2.54公分。

Supremo：17目以上(約0.674公分以上)

Excelso：15～16.5目(約0.595~0.654公分)

肯亞

肯亞分級主要依據為豆體大小。

等級E：18目以上，特有種的象豆，數量稀少(非我們平常所稱的象豆，台灣市場幾乎沒有這類產品)

等級AA：約17~18目，價格最高

等級AB：約15~16目

等級PB：指的是圓豆，這是依外型做分類

有時候會看到AA+、AA TOP、AB+、AA++、AA FAQ，"FAQ"是 Fair Average Quality 的簡寫，意思是「平均公平品質」，即一個平均標準品質，是等級AA基本款。

這些都是貿易商自訂的分級標準，並不在肯亞的官方品質分級系統裡。

衣索比亞

衣索比亞採用瑕疵豆的比率來分級，以G作為分級開頭，分別是G1～G5，「分級標準以每300公克中瑕疵豆的數量」作為評判依據；以往衣索比亞水洗法，是當時高級的處理法，G1、G2都是水洗的等級，G3～G5才是日曬的標準，不過近年日曬豆優選等級也都以G1、G2做標示，可參照【牧果咖啡FB粉絲頁】。

G1：瑕疵數為3

G2：瑕疵數為4～12

G3：瑕疵數為13～25等等

中南美洲

許多中南美洲國家會以海拔高度做基準，SHB(極硬豆) > HB(硬豆)，SHB與SHG的意思大概相同，SHG(超高海拔)>HG(高海拔)，依此類推，當然並非所有中南美產區國都如此，例如巴西，不以大小海拔為分類，以杯測將最高級稱為「極為柔順」，次一等為「溫和」等。

海拔高度各產區國也是自行其道，例如：

尼加拉瓜：SHG標準為1500~2000公尺

哥斯大黎加：SHB標準為1200～1650公尺

瓜地馬拉：SHB標準為1600～1700公尺

印尼

印尼採用分級標準類似衣索比亞，也是依瑕疵豆總數量作為等級畫分，「分級標準以每300公克中瑕疵豆的數量」作為評判依據，水洗日曬共用分級為G1~G6。

G1：瑕疵數最多11
G2：瑕疵數最多12~25
G3：瑕疵數最多26~44

分級制度不是影響風味最主要的因素，它的好處是有利在烘焙時讓豆子更均勻受熱，其實"依照個人喜好"，覺得好喝是比較重要的，喝咖啡是一種生活方式，享受自己喜歡的風味才是屬於自己的生活。